本书是在食品营养实验教学与研究工作基础上，依据食品科学与营养学学科专业的特点，整理编写的营养学实验及研究所需的相关实验技术参考书。全书共5章，53个实验，内容包括食品营养分析技术概述，食物与生物组织采样处理技术与食品营养成 分品质分析，营养生化分析与营养状况测评，营养学与功能评价实验以及营养调查与膳食配方设计。营养学与功能评价实验具有综合性,每个实验需10~15学时。在注重基本实验技术训练的同时，也引进了行为学、肠道菌群分析、基因表达等一些新营 养学研究技术，以更好地阐述食品营养素与功能成分以及食品加工过程中营养成分变化对机体代谢、健康影响的作用。每个实验介绍知识背景、技术要点，并附有延伸阅读文献与思考题，以扩展视野，帮助理解和分析相关问题。附录中介绍食品营养 学常用参数、研究相关仪器与设备，以备查用。本书可供食品科学与工程、食品质量与安全、食品营养与卫生等专业食品营养学实验课以及学生开放性实验训练活动使用，也可供相关专业研究工作者参考。

乐国伟　博士，教授、博士生导师, 江南大学食品学院食品营养与功能因子中心主任。主要从事食品营养与代谢调控机制的研究，在肽与氨基酸的代谢调节作用，植物化合物的功能方面开展长期研究。教授本科《食品营养学》、研究生《高级营养学 》等课程，曾获江苏省师德模范称号。先后主持完成8项国家自然基金项目，科技部“十一五”“十二五”国家科技支撑计划“功能食品设计及制造关键技术与产品”等攻关项目。近年来，获国家发明专利8项，在相关领域期刊发表200余篇论文，出版 著作1部。 施用晖　江南大学食品学院教授、研究生导师，主要从事食品分子营养与功能食品研究。多年承担本科《食品生物化学》《营养分析综合实验》、研究生《分子生物学实验》《营养学实验方法》等课程教学工作。主持参与完成6项国家自然基金项目， 主持8 6 3项目、“十一五”“十二五”国家科技支撑计划子课题、国家重点实验室导向课题子课题；参与完成教育部博士点基金、农业科技成果转化等课题。获发明专利7项。在Journal of Agricultural and Food Chemistry、Food 和 Function等刊物上发表论文80余篇，参编著作1部。